Pepparkakslamingtons

Vi fick ganska mycket över av den mjuka pepparkakan förra söndagen, så jag frös in den i stora bitar. Idag så gjorde jag Lamingtons av dom. Lamingtons är kakor som är mest populära i Australien och Nya Zeeland. Det sägs att lord Lamington fick oväntade gäster och hans kock, Armand Galland, hade bara gårdagens sockerkaka att bjuda på. För att göra det lite godare, skar han upp den i bitar, doppade i chokladglasyr och strödde över kokos. Så egentligen ska det vara sockerkaka inuti.

Här blev det mjuk pepparkaka och några med vit glasyr och några med choklad. Och en massa riven kokos. Det blir rätt kladdigt men piggar upp en gammal kaka.